Descriere
Perlele de tapioca au un gust neutru și sunt utilizate pentru a îngroșa și coagula o varietate de alimente, atât dulci cât și sărate.
Acest ingredient acționează ca un agent de îngroșare. Spre deosebire de amidonul de porumb, tapioca poate rezista la ciclurile de înghețare-dezghețare fără a-și pierde structura gelatinoasă.
Pentru a fi folosite, perlele de tapioca trebuie înmuiate în prealabil și apoi fierte împreună cu un lichid pentru a forma un gel. Acest gel poate fi adăugat alimentelor înainte de preparare pentru a le îngroșa sau coagula.
